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La carte

Déjeuner du Fin Gourmet

Du jeudi 21 au samedi 23 novembre

Velouté de butternut, oeuf parfait BIO et tombée de racine de persil

Pithiviers de magret de canard, étuvée de chou rouge et mousseline de panais, sauce au gingembre et baies de genièvres

Brioche perdue, crème glacée chocolat

Entrée, Plat et Dessert 39€

La carte

Entrées

Terrine de foie gras de Canard Français en fine gelée d'or;

35,00 €

chutney et gel de pore et gingembre

Carpaccio de noix de Saint Jacques,

38,00 €

fumet de crustacé réduit en gel, mayonnaise au saté et salade de lentille corail

Filet de maigre BIO mariné façon céviche au curry jaune

36,00 €

et fraîcheur de fenouil, pain vapeur de céleri et tarama

L’œuf parfait BIO cuit à 64°C,

38,00 €

purée de pomme de terre à la truffe d'automne sa sauce Albuféra

Poissons

Quenelles de filet de sandre,

38,00 €

cubes de saumon, collections de choux et pomme amandine, sauce au beurre blanc infusée aux baies de Genièvre

Noix de Saint Jacques décoquillées par nos soins puis rôties,

46,00 €

riz noir "Impérial" comme un risotto, cerfeuil tubéreux et chips de chorizo, sa sauce au safran

Viandes

Filet de bichette rôti

46,00 €

pommes soufflées et coing poché au vin blanc, sa sauce au vin rouge infusée au gingembre

Suprême de poulet Noir et sa cuisse confite,

39,00 €

étuvée de butternut aux trompettes de la mort, sauce au Vin Jaune

Fromages

Assiette de Fromages du moment

17,00 €

Desserts

Vacherin glacé aux saveurs de saison

16,00 €

La torche aux marrons

16,00 €

Entremets chocolat et praliné, gelée passion et crème glacé aux noisettes

16,00 €

Vins

Un exemple de sélection de vins au verre

[Alsace] Crémant d’Alsace NEUMEYER
[Val de Loire - Blanc] Savennière

Un exemple de sélection de vins en bouteille

[Alsace - Blanc] 2018 Muscat Ottonel domaine Neumeyer (75 cl)
[Vallée du Rhône - Rouge] Saint Joseph ( 75 cl)

Nos menus

Escapade gourmande en 3 escales 69€ et en 4 escales 84€ ou 5 escales 98€
En 3 escales 69€*
En 4 escales 84€*
En 5 escales 98€*

Mise en Bouche

Terrine de foie gras de canard Français en fine gelée d’or, chutney et gelée de poire et gingembre
Ou
Filet de maigre Bio mariné façon céviche au curry jaune et fraicheur de fenouil, pain vapeur de céleri et tarama
****
L’œuf parfait BIO cuit à 64C°, mousseline de pomme de terre à la Truffe d’Automne, sa sauce Albuféra
Ou (pour les 3 et 4 escales)
Et (pour les 5 escales)

Quenelles de filet de sandre et cubes de saumon, collection de choux et pomme amandine, sauce au beurre blanc infusée aux baies de genièvre
Ou (pour les 3 et 4 escales)
Et (pour les 5 escales)

Suprême de poulet Noir et sa cuisse confite, étuvée de butternut aux trompettes de la mort, sauce au Vin Jaune
****
Vacherin glacé aux saveurs de saison

Mignardises

*Un supplément à partir de 9€ par modification
Dès 5 convives seul les menus sont proposés
*Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée

*Le même menu pour l’ensemble de la table
PRIX NETS Service inclus
Forfait eau plate ou gazeuse 3€/personne

3 escales se composent Entrée, Poisson ou Viande et Dessert
4 escales se composent Entrée, Poisson, Viande et Dessert
5 escales se composent Entrée froide, Entrée chaude, Poisson, Viande et Dessert
Symphonie culinaire
Mise en bouche

Carpaccio de noix de Saint Jacques, fumet de crustacé réduit en gel, mayonnaise au saté et salade de lentille corail
****
L’œuf parfait BIO cuit à 64C°, mousseline de pomme de terre à la Truffe d’Automne, sa sauce Albuféra
****
Noix de Saint Jacques décoquillées par nos soins puis rôties, riz noir « Impérial » comme un risotto, cerfeuil tubéreux et chips de chorizo, sa sauce au safran
****
Gigot de bichette rôti, pommes souffléest et coing poché au vin blanc, sa sauce au vin rouge infusée au gingembre
****
Assiette de fromage la sélection du moment
****

La torche aux marrons

Mignardises

*Un supplément à partir de 9€ par modification
Dès 5 convives seul les menus sont proposés
*Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée

*Le même menu pour l’ensemble de la table
PRIX NETS Service inclus
Forfait eau plate ou gazeuse 3€/personne
125,00 €
Les mercredis soir les soirées du chef reprennent
Place aux émotions gustatives !

Laissez le chef vous transporter dans son monde culinaire.

Les saveurs du moment s’assemblent et se mélangent pour le plaisir de vos papilles et de vos sens.

4 plats 69€ - ou 5 plats 79€

Informez nous de vos restrictions alimentaires on se charge du reste...
Menu de la Saint Sylvestre 2024
Mise en bouche

Carpaccio de noix de Saint Jacques au Caviar « Osciètre», vinaigrette réduite aux agrumes
**** Escalope de foie de canard pochée au vin chaud puis pôelée, compotée de pomme, poire et figue, son gel au vin chaud
**** Filet de sole au beurre de noisette, trio de choux et petits gnocchis de couleurs, sauce au Champagne
**** Pithiviers de pigeon de chez "Théo KIEFFER" au fois gras et duxelles de cèpes, déclinaison de patate douce et jus à la cardamome
**** Brie de Meaux à la Truffe Noire
*** Comme un citron de "Menton" accompagné de son sorbet arrosé à la Vodka caviar de chez Pétrossian

Mignardises

*Un supplément de 9€ par modifications
PRIX NETS Service inclus
159,00 €
Menu de Noël le 25 et 26 décembre au Déjeuner uniquement
Mise en Bouche

Terrine de foie gras de canard en fine gelée d'or, chutney mangue et gel passion
****
Noix de Saint Jacques rôties, déclinaison autour de cerfeuil tubéreux, sauce cassolette au beurre noisette

****
Suprême de chapon fermier aux morille, gnocchi épinard et betterave, sauce au vin jaune
****
Le chapeau du père Noël

Mignardises

*Un supplément de 9€ par modifications
PRIX NETS Service inclus
98,00 €

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